Wygląda na to, że usuwa, bo po wczytaniu Twojej pracy do Photoshop Elements mam taki komunikat:
Również w popRAWce usuwam z prac EXIF programem ExifToolGUI, ale pod Windows jest graficzny interfejs programu i po zaznaczeniu wszystkich danych do usunięcia (All Metadata), odznaczam ICC (to jest właśnie zawarty w zdjęciu profil)
Podejrzewam, że przez polecenie tekstowe usuwasz wszystko. Nawet samo polecenie o tym mówi: "exiftool -all"